春は羊や山羊の出産シーズン。
だからこの時期、羊や山羊は子育てのための栄養のある良いミルクをたくさん出します。
それで作ったチーズはこれから7月にかけて美味しい旬を迎えるのです。
そして、お母さんのミルクしか飲んでいない仔羊は、まだ草を食べていないので、
羊独特の臭みがなくミルキーでやわらかく美味しいです。
フランスなどに行ってレストランに行き、
メニューに"アニョー・ド・レ"があるなら、もうこれはぜひ食べるべき旬の食材です。
これから夏になるとバーベキューは夏の炎天下となり、
赤ワインを室温で飲もうにも少々味わいがダレて厳しいかもしれません。
そんな時は、温度を少し冷やし目に(１４℃程度)して、焼きあがった仔羊、
そして、ワインの温度差で口内に緩急つけてみるのも料理とワインの相性をより楽しむ一つのポイントになります。